涮烤一體小火鍋如今多出現(xiàn)在旋轉(zhuǎn)小火鍋競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的地區(qū)，特點(diǎn)就是利用涮烤兩吃的優(yōu)勢(shì)與單涮的旋轉(zhuǎn)小火鍋打差異化競(jìng)爭(zhēng)。如何牢牢抓住涮烤一體小火鍋的優(yōu)勢(shì)并將它充分發(fā)揮出來(lái)呢？主要是以下幾點(diǎn)要注意。

涮烤一體小火鍋店的菜品設(shè)計(jì)要與普通的單涮小火鍋有所不同。選擇來(lái)吃涮烤一體小火鍋的顧客都是奔著能同時(shí)吃火鍋和燒烤的特色來(lái)的，因此不能只用常見(jiàn)的小火鍋菜品來(lái)滿(mǎn)足涮烤兩吃的口感需求，要多開(kāi)發(fā)一些適合燒烤的特色菜品，避免讓涮烤一體成為一個(gè)空噱頭。

其次是涮烤一體店的店面面積要足夠。涮烤一體是在單涮小火鍋的基礎(chǔ)上多加了一個(gè)烤盤(pán)，因此單個(gè)餐位的長(zhǎng)度增加，在70cm左右。為了保證餐位數(shù)量和顧客的就餐體驗(yàn)，店內(nèi)前廳的面積要足夠，同時(shí)也不能為了多擴(kuò)幾個(gè)餐位去擠壓后廚的面積，以免影響后廚工作效率，耽誤上菜出餐。

還有需要注意的一點(diǎn)是定價(jià)要與品質(zhì)相符。投資涮烤一體店要比普通單涮小火鍋預(yù)算多一些，客單價(jià)也比大部分旋轉(zhuǎn)小火鍋店高，高一些的客單價(jià)就應(yīng)該給到顧客相對(duì)更好的就餐體驗(yàn)，環(huán)境、服務(wù)和菜品的種類(lèi)數(shù)量以及口味都要與客單價(jià)相符，切忌讓顧客花了錢(qián)還覺(jué)得不劃算。

最后一點(diǎn)，多觀(guān)察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品，多上新。涮烤一體小火鍋可以同時(shí)參考小火鍋店和燒烤店，在兩者的基礎(chǔ)上找到適合本店的菜品，反響平平的菜品就及時(shí)替換下去。涮烤一體小火鍋只要打好差異化競(jìng)爭(zhēng)，就仍舊有很大的潛力供發(fā)掘。

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