旋轉(zhuǎn)小火鍋店作為省人工、省精力、省成本的餐飲品類之一，不依賴大廚，經(jīng)營(yíng)難度較低，入門相對(duì)來(lái)說(shuō)也容易，但經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)并非易事，旋轉(zhuǎn)小火鍋店也需一定的管理技巧才能持續(xù)紅紅火火。

首先是人員管理，旋轉(zhuǎn)小火鍋店所需人員少，每個(gè)人員的分工更是要明確。店長(zhǎng)需雇傭一位有經(jīng)驗(yàn)、有技能的，同時(shí)做好入職培訓(xùn)，包括服務(wù)人員的服務(wù)流程、不同區(qū)域的衛(wèi)生管理等，此外，旋轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備如何正確使用要確保每人都熟悉。入職后排班管理要嚴(yán)格，各部門之間的員工要有良好的溝通和協(xié)作，以保障最起碼的店內(nèi)運(yùn)營(yíng)效率。此外，初次創(chuàng)業(yè)的話要提前預(yù)留出員工們至少三個(gè)月的工資，在起步的養(yǎng)店期內(nèi)按時(shí)發(fā)工資，是保持員工工作積極性的有效辦法。

其次是資金管理，要有相應(yīng)的財(cái)務(wù)管理制度，比如流動(dòng)資金、收入管理等。之前我們有寫(xiě)過(guò)如何做旋轉(zhuǎn)小火鍋店的開(kāi)店預(yù)算（點(diǎn)擊回顧），旋轉(zhuǎn)小火鍋店對(duì)于穩(wěn)定的后廚供應(yīng)鏈?zhǔn)忠蕾?，要借此把控成本，因此進(jìn)貨時(shí)的成本核算要做好，旋轉(zhuǎn)小火鍋菜品追求新鮮，保持勤進(jìn)快銷。

然后是后廚管理，一般分衛(wèi)生和儲(chǔ)存兩方面。衛(wèi)生方面做到勤清潔勤打掃，抹布分類，食品安全不容忽視。旋轉(zhuǎn)小火鍋需要的食材、底料、蘸料等既多又雜，在擺放和儲(chǔ)存時(shí)要注意干濕分開(kāi)，防止不同食材間串味或者受潮。為了日常取用方便，可以將不同容器貼上標(biāo)簽，食材分類分架存放，距離墻壁2厘米，地面15厘米以上。食品冷藏室溫度控制在0℃—6℃，冰凍溫度在-18℃左右。還要定期檢查包裝類食材的保質(zhì)期，生鮮類食材在到店后馬上交由后廚處理。

最后是設(shè)備管理。旋轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備是旋轉(zhuǎn)小火鍋店日常經(jīng)營(yíng)的核心，在安裝師傅上門安裝調(diào)試完成后就需要記清楚使用方法和保養(yǎng)規(guī)范等，電機(jī)、變頻器等核心部件出現(xiàn)問(wèn)題不要自行動(dòng)手，請(qǐng)立即聯(lián)系設(shè)備廠家，由專業(yè)人員來(lái)處理，這樣能保障設(shè)備的使用壽命，不耽誤旋轉(zhuǎn)小火鍋店的正常經(jīng)營(yíng)。

旋轉(zhuǎn)小火鍋店的經(jīng)營(yíng)管理方針大致可分為以上幾方面，在落地實(shí)施時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況做調(diào)整，找到最適合自己的方法即可。

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