餐飲行業(yè)從改革開放至今，經(jīng)歷了從追求溫飽到追求精神滿足的轉(zhuǎn)型，營業(yè)額連續(xù)二十多年實現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長，前景仍舊一片光明，市場空間巨大。行業(yè)的不斷發(fā)展帶動了一定程度的“內(nèi)卷”，餐飲界各個方面的創(chuàng)新與優(yōu)化從未停止，某火鍋大牌以細(xì)致周到的一系列暖心服務(wù)為切入點，成功在火鍋紅海中占據(jù)了頭部位置，其創(chuàng)始人曾表示，“我們的服務(wù)員是用來為顧客服務(wù)的，不是用來傳菜的?！?/span>2018年，這一火鍋大牌開出了首家智慧餐廳，將送餐機(jī)器人推上了熱搜，吸引了不少人前去打卡。2019年末，其引進(jìn)的智能送餐機(jī)器人數(shù)量突破1000臺，帶動了其他火鍋品牌也選擇將送餐機(jī)器人作為提升服務(wù)質(zhì)量的重要途徑之一。

智能送餐機(jī)器人被火鍋界大規(guī)模引進(jìn)的背后，是其市場的迅速發(fā)展，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年底，規(guī)模就已達(dá)11.6億，2025年，或?qū)⒔咏?/span>150億，三家餐飲配送機(jī)器人制造商已與火鍋品牌們達(dá)成了較為深度的合作。初期的送餐機(jī)器人，基本都是人形，后期便改進(jìn)得更為實用。智能送餐機(jī)器人適用的場景不限于醫(yī)院、酒店、火鍋店，以海譽科創(chuàng)智能送餐小火車為例，它適用于火鍋、燒烤、甜點、日式料理、港式茶餐廳、西式自助餐廳等多種類型的餐飲店。大型餐廳主要幫助提高上菜效率，小型餐廳主要幫助節(jié)省人力成本，其最終的結(jié)果導(dǎo)向都是幫助餐廳提升服務(wù)質(zhì)量，有利于餐廳對外口碑。

很多一線城市的消費者對智能送餐機(jī)器人已經(jīng)算是熟悉，二三線城市則還有新鮮感，可以喚起他們的興趣，從而對餐廳留下較為深刻的印象。從餐飲行業(yè)的經(jīng)營角度來看，在消費者日益多變的消費需求的前提下，餐廳內(nèi)部亟待提升運營效率、減少人力成本，送餐機(jī)器人的應(yīng)用能有效緩解上述問題。不過，智能送餐機(jī)器人并不是要完全取代人工，還是以某火鍋大牌為例，他們的餐廳里，送餐機(jī)器人是忙時不用閑時用，重在降低人力成本。餐飲店服務(wù)員本就是人員流動性較強(qiáng)的行業(yè)，送餐機(jī)器人還可以幫助餐廳緩解招工難、流動性大的問題，并與服務(wù)員形成互補(bǔ)關(guān)系。

智能送餐小火車雖然算是智能送餐機(jī)器人中的小體型品類，也已幫助不少旋轉(zhuǎn)小火鍋餐廳、涮烤一體小火鍋餐廳、回轉(zhuǎn)壽司餐廳提高了運營效率，節(jié)省了人力成本。在如今的餐飲行業(yè)，降本增效是大勢所趨，符合這一發(fā)展趨勢的智能送餐小火車，一定也會輔助越來越多的餐廳走得更好、更遠(yuǎn)。

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